Factorii și criteriile de selectare a bucatelor tradiționale pentru elaborarea brandurilor în baza alimentației tradiționale a găgăuzilor

Diana Nicoglo

doi:10.52603/rec.2025.38.04

Авторы

Диана Никогло Institutul Patrimoniului Cultural https://orcid.org/0000-0002-0248-8703

DOI:

https://doi.org/10.52603/rec.2025.38.04

Аннотация

В статье рассматриваются основные факторы, которые способствуют признанию тех или иных блюд гагаузской кухни национальными, специфическими. К данным факторам относятся: наличие этих блюд в меню ресторанов и функционирование этих блюд в мероприятиях этнического характера (фестивалях и праздниках). Чтобы обосновать необходимость разработки брендов, в работе предлагается учитывать частотность употребления того или иного блюда в повседневной жизни и во время праздников календарного и семейного циклов. Следует также обратить внимание на упоминание этих блюд в идиомах и фразеологизмах, в фольклоре и художественной литературе. Опираясь на данные критерии, автор выявил несколько блюд гагаузской кухни, которые можно квалифицировать как специфические, национальные гагаузские. К ним относятся: gözlemä (пресная лепешка с начинкой из творога или брынзы), kıırma (сырный пирог, залитый сметаной), bulgur (каша с мясом ягненка), kaurma (мясное блюдо из баранины), мanca (мясо цыпленка в соусе), baur (колбаса домашнего приготовления). Статья написана на основе полевых материалов, собранных автором в населенных пунктах АТО Гагаузия в 2024–2025 гг. Информаторами являлись жители гагаузских сел, а также владельцы ресторанов и кафе быстрого питания, в меню которых есть блюда гагаузской кухни.

Библиографические ссылки

Be our guest in Moldova! Visit Kara Gani winery in Gagauzia. In: https://www.youtube.com/watch?v=RtbLa1K9elY&t=332s (vizitat 27.08.2025).

Cricima Gagauz. In: https://gurmand.md/listings/cricima-gagauz/ (vizitat 10.08.2025).

Gök-Oguz. Meniul. In: https://gok-oguz.md/menu (vizitat 12.09. 2025).

EuVinDinMoldova. KARA GANI. In: https://www.youtube.com/watch?v=Jr5ZSdq8IhM (vizitat 27.08.2025).

Hakikat Menu. In: https://sepet.md/ru/pub/park-hakikat (vizitat 27.08.2025).

Kara-Gani. In: https://www.gagauzia.md/ru/turizm/dostoprimechatelnosti/vinnyij-turizm/kara-gani.html (vizitat 27.08.2025).

Kara Gani - vinuri selecte, bucate tradiționale, turism vitivinicol. 2019. In: https://www.youtube.com/watch?v=RJD_bjsJiro&t=1s (vizitat 27.08.2025).

Kara-Gani. In: Wine-and-Spirits.md https://wine-and-spirits.md/746/ 27 сентября 2016 (vizitat 13.08.2025).

Nicoglo D. Çorba and șurpa in the Gagauz food traditions. In: Patrimoniul cultural: cercetare, valorificare, promovare. 26-27 septembrie 2024, Chișinău. Ed. 16. Chișinău: Notograf Prim, 2024, 77.

Park Hakikat. In: https://www.facebook.com/profile.php?id=100076717313394&locale=ru_RU (vizitat 10.08.2025).

Администрация Чадыр-Лунгского района. Официальный сайт. https://www.raionceadir.md/ru/novosti/anonsy/item/3156-v-sele-kopchak-sostoitsya-v-natsionalnyj-festival-baur-2021 (vizitat 21.08.2025). / Administratsiia Chadyr-Lungskogo raiona. Ofitsial'nyi sait. https://www.raionceadir.md/ru/novosti/anonsy/item/3156-v-sele-kopchak-sostoitsya-v-natsionalnyj-festival-baur-2021 (vizitat 21.08.2025).

Балахнова В. В Гагаузии каурму превратят в бренд. In: NewsMaker https://newsmaker.md/ru/v-gagauzii-kaurmu-prevratyat-v-brend, 7 февраля 2020. (vizitat 21.08.2025). / Balakhnova V. V Gagauzii kaurmu prevratiat v brend. In: https://newsmaker.md/ru/v-gagauzii-kaurmu-prevratyat-v-brend, 7 fevralia 2020 (vizitat 21.08.2025).

Барт Ф. Введение. In: Этнические группы и социальные границы. Сборник статей. М.: Новое издательство, 2006, 9-48. / Bart F. Vvedenie. In: Etnicheskie gruppy i sotsial'nye granitsy. Sbornik statei. M.: Novoe izdatel'stvo, 2006, 9-48.

Булгар С. Ӂанавар йортулары. Кишинев: Литература артистикэ, 1990. / Bulgar S. Janavar iortulary. Kishinev: Literatura artistike, 1990.

Гагаузские традиции (8 серия). Каурма. In: https://www.youtube.com/watch?v=4m0ekDh0Qes (vizitat 21.08.2025). / Gagauzskie traditsii (8 seriia). Kaurma. In: https://www.youtube.com/watch?v=4m0ekDh0Qes (vizitat 21.08.2025).

ГРС - Гагаузско-русский словарь. Составитель Е. Колца. Рукопись. / GRS - Gagauzsko-russkii slovar'. Sostavitel' E. Koltsa. Rukopis'. ДТС - Древнетюркский словарь. Ленинград: Наука, 1969. / DTS - Drevnetiurkskii slovar'. Leningrad: Nauka, 1969.

Каурма, шурпа и настоящий булгур. Где можно попробовать гагаузскую кухню. In: https://ru.diez. md/2022/08/13/kaurma-shurpa-i-nastoyashtiy-bulgur-gde-mozhno-poprobovaty-gagauzskuyu-kuhnyu/ (vizitat 21.08.2025). / Kaurma, shurpa i nastoiashchiı bulgur. Gdemozhno poprobovat' gagauzskuiu kukhniu. In: https://ru.diez.md/2022/08/13/kaurma-shurpa-i-nastoyashtiy-bulgur-gde-mozhno-poprobovaty-gagauzskuyu-kuhnyu/(vizitat 21.08.2025).

Курогло С. С., Никогло Д. Традиционное гагаузское блюдо «manca»: этнокультурные параллели и эксклюзивы. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. IV, 2008, 112-114. / Kuroglo S. S., Nikoglo D. Traditsionnoe gagauzskoe bliudo "manca": etnokul'turnye paralleli i ekskliuzivy. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. IV, 2008, 112-114.

Никогло Д. Мучные и крупяные виды пищи у молдаван юга Республики Молдова. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. XIII-XIV, 2013, 180-185. / Nikoglo D. Muchnye i krupianye vidy pishchi u moldavan iuga Respubliki Moldova. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. XIII-XIV, 2013, 180-185.

Никогло Д. Система питания гагаузов в XIX - начале XX в. Кишинев: Tipografia "Elena V. I.", 2004. / Nikoglo D. Sistema pitaniya gagauzov v XIX - nachale XX v. Kishineu: Tipografia "Elena V. I.", 2004.

Никогло Д. Элементы материальной культуры гагаузов как источник для «изобретения» традиций. In: Abyss (Вопросы философии, политологии и социальной антропологии). Сетевой научный рецензируемый журнал. №2 (08) 2019 апрель-июнь. Орел: Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева. http://abyss.su/abyss_issue/8/start (vizitat 29.08.2025). / Nikoglo D. Elementy material'noi kul'tury gagauzov kak istochnik dlia «izobreteniia» traditsii. In: Abyss (Voprosy filosofii, politologii i sotsial'noi antropologii). Setevoi nauchnyi retsenziruemyi zhurnal. №2 (08) 2019 aprel'-iiun'. Orel: Orlovskii gosudarstvennyĭ universitet imeni I. S. Turgeneva. http://abyss.su/abyss_issue/8/start (vizitat 29.08.2025).

Никогло Д. Этнокультурные взаимовлияния в традициях питания населения Юга Молдовы (лексико-этнографические реалии). In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. XVI, 2014, 13-20. / Nikoglo D. Etnokul'turnye vzaimovliianiia v traditsiiakh pitaniia naseleniia Iuga Moldovy (leksiko-etnograficheskie realii). In: Revista de Etnologie si Culturologie, vol. XVI, 2014, 13-20. ПМА - Полевые материалы автора: 1999, 2024, 2025. / PMA - Polevye materialy avtora: 1999, 2024, 2025.

Сорочяну Е. Хлеб в народной культуре гагаузов. Кишинэу: Lexon-Prim, 2020. / Sorochyanu E. Hleb v narodnoj kul'ture gagauzov. Kishineu: Lexon-Prim, 2020.

Турецкие специалисты изучают рецепт Гезлемя; блюдо включат в мировое наследие. In: https://gagauzinfo.md/news/life/gagauzskaya-kuhnya-pokoryaet-yunesko (vizitat 29.08.2025). / Turetskie spetsialisty izuchaiut retept Gezlemia; bliudo vkliuchat v mirovoe nasledie. In: https://gagauzinfo.md/news/life/gagauzskaya-kuhnya-pokoryaet-yunesko (vizitat 29.08.2025).

Шабашов А. В., Никогло Д. Е., Кысса Е. В. Система питания. In: Чийшия: Очерки истории и этнографии болгарского села Городнее в Бессарабии. Одесса: Астропринт, 2003, 305-345. / Shabashov A. V., Nikoglo D. E., Kyssa E. V. Sistema pitaniia. In: Chiishiia: Ocherki istorii i ėtnografii bolgarskogo sela Gorodnee v Bessarabii. Odessa: Astroprint, 2003, 305-345.

ЭСТЯ - Этимологический словарь тюркских языков. Общетюркские и межтюркские лексические основы на буквы "К" (~"Г") и " " (~" " и ~"К").

Выпуск первый. М.: Языки русской культуры, 1997. / ESTIA - Etimologicheskii slovar' tiurkskikh iazykov. Obshchetiurkskie i mezhtiurkskie leksicheskie osnovy na bukvy "K" (~ "G") i " " (~ " " i ~ "K"). Vypusk pervyi. M.: Iazyki russkoi kul'tury, 1997.

Этнография питания народов стран Зарубежной Азии. Опыт сравнительной типологии. М.: Наука, 1981. / Etnografiia pitaniia narodov stran Zarubezhnoi Azii. Opyt sravnitel'noi tipologii. M.: Nauka, 1981.