Традиции питания гагаузов: историография проблемы
DOI:
https://doi.org/10.52603/rec.2025.37.07Ключевые слова:
гагаузы, историография, терминология, традиции питания, этнолингвистический подходАннотация
В данной статье представлен историографический анализ научных публикаций, посвященных традициям питания гагаузов. Данные работы систематизированы в соответствии с хронологическим принципом и распределены по трем группам: труды второй половины XIX – первой половины XX в., публикации второй половины XX в. и работы последнего десятилетия XX – начала XXI в. Авторы приходят к выводу о том, что изданные в течение XIX – первой половины XX в. очерки, статьи, носили фрагментарный характер, за исключением очерков В. Мошкова. Наиболее пристальное внимание данной теме уделяется в конце ХХ в. (М. Маруневич). В ряде работ представлена попытка выявления специфических элементов архаичных видов пищи, изучения генезиса традиционных блюд, их обрядовое употребление (М. Маруневич, С. Курогло, Д. Никогло). Исследования начала XXI в. отличаются комплексным подходом и представляют собой междисциплинарные изыскания, в основу которых положен богатый фактологический материал, собранный авторами в гагаузских селах Республики Молдова. Историографический анализ работ позволяет констатировать наличие двух методологических подходов: историко-этнографического освещения традиционной пищи (Д. Никогло) и этнолинвистического (Е. Сорочяну). В статьях и монографии Е. С. Сорочяну впервые в гагаузоведении исследуются семантика, символика и терминология хлеба и мучных изделий.
Библиографические ссылки
Ceachir M. Obiceiurile găgăuzilor la nunţi. In: Viaţa Basarabiei, nr. 3-4, 1936, 41-44.
Ceachir M. Obiceiurile religioase ale găgăuzilor. In: Viaţa Basarabiei, nr. 6, 1934, 4-8.
Kotenko V., Gaydarci G. Gagauz Asciliginin terimleri. In: Dördüncü milletlerarası Yemek Kongresi Bildiriler kitabı, Türkiye, 3-6 Eylul, 1992. Konya: Kültür ve turizm vakfi yayini, 1993, 171-176.
Nicoglo D. Tipurile tradiționale de murături la găgăuzi. In: Revista de Etnologie şi Culturologie, vol. XXXIII, 2023, 124-129.
Soroceanu E. Ritualurile calendaristice ale găgăuzilor: studiu etnolingvistic = Gagauzların kalendar adetleri: etnolingvistika aaraştırması. Trad. în rom. Gh. Gheţu. Chişinău: Gunivas, 2015.
Soroçanu E. Gagauzların kalendar adetleri (etnolingvistik aaraştırması) = Гагаузская календарная обрядность (этнолингвистическое исследование). Chişinău: Gunivas, 2006.
Вигель Ф. Ф. Замечания на нынешнее состояние Бессарабии: писано в октябре 1823 года. Москва: Университетская типография, 1892. / Vigel' F. F. Zamechaniya na nyneshnee sostoyanie Bessarabii: pisano v oktyabre 1823 goda. Moskva: Universitetskaya tipografiya, 1892.
Защук А. Материалы для географии и статистики России, собранные офицерами Генерального штаба. Бессарабская область. Ч. 1. СПб.: Типография Э.
Веймара, 1862. / Zashchuk A. Materialy dlya geografii i statistiki Rossii, sobrannye oficerami General'nogo shtaba. Bessarabskaya oblast'. Ch. 1. SPb.: Tipografiya E. Vejmara, 1862.
Квилинкова Е. Н. Гагаузский народный календарь. Кишинев: Pontos, 2002. / Kvilinkova E. N. Gagauzskii narodnyi kalendar'. Kishinev: Pontos, 2002а.
Квилинкова Е. Н. Календарная обрядность гагаузов в конце XIX - начале XX вв. Автореф. дисс. … канд. истор. наук. Москва, 2002b. / Kvilinkova E. N. Kalendarnaia obriadnost' gagauzov v kontse XIX - nachale XX vv. Avtoref. diss. … kand. istor. nauk. Moskva, 2002b.
Копущу В. Гастрономическая лексика в гагаузском языке. Названия традиционных блюд. Комрат: Б. и., 2016. / Kopushchu V. Gastronomicheskaia leksika v gagauzskom iazyke. Nazvaniia traditsionnykh bliud. Komrat: B. i., 2016.
Курогло С. С. Семейная обрядность гагаузов в XIX - начале XX в. Кишинев: Штиинца, 1980. / Kuroglo S. S. Semeinaia obriadnost' gagauzov v XIX - nachale XX v. Kishinev: Shtiintsa, 1980.
Курогло С. С., Никогло Д. Традиционное гагаузское блюдо «manca»: этнокультурные параллели и эксклюзивы. In: Revista de Etnologie şi Culturologie, vol. IV, 2008, 112-114. / Kuroglo S. S., Nikoglo D. Traditsionnoe gagauzskoe bliudo "manca": etnokul'turnye paralleli i ekskliuzivy. In: Revista de Etnologie şi Culturologie, vol. IV, 2008, 112-114.
Маринов В. Принос към изучаването на бита и културата на турците и гагаузите в Северо-Източна България. София: БАН, 1956. / Marinov V. Prinos k"m izuchavaneto na bita i kulturata na turtsite i gagauzite v Severo-Iztochna B"lgariia. Sofiia: BAN, 1956.
Маруневич М. В. Материальная культура гагаузов (XIX - начало XX в.). Кишинев: Штиинца, 1988. / Marunevich M. V. 1988. Material'naya kul'tura gagauzov (XIX - nachalo XX v.). Kishinev: Shtiintsa, 1988.
Мошков В. А. Гагаузы Бендерского уезда. Народный календарь. In: Этнографическое обозрение, № 3, 1902, 29-66. / Moshkov V. A. Gagauzy Benderskogo uezda. Narodnyi kalendar'. In: Etnograficheskoe obozrenie, № 3, 1902, 29-66.
https://doi.org/10.1038/066029a0
Мошков В. А. Гагаузы Бендерского уезда. Пища. In: Этнографическое обозрение, № 4, 1902, 2-38. / Moshkov V. A. Gagauzy Benderskogo uezda. Pishcha. In: Etnograficheskoe obozrenie, № 4, 1902, 2-38.
Мошков В. А. Гагаузы Бендерского уезда. Родины и крестины. In: Этнографическое обозрение, кн. XLIV, № 1, 1900, 17-34. / Moshkov V. A. Gagauzy Benderskogo uezda. Rodiny i krestiny. In: Etnograficheskoe obozrenie, kn. XLIV, № 1, 1900 17-34.
Мошков В. А. Гагаузы Бендерского уезда. Свадьба. In: Этнографическое обозрение, кн. XLIV, № 1, 1900, 98-160. / Moshkov V. A. Gagauzy Benderskogo uezda. Svad'ba. In: Etnograficheskoe obozrenie, kn. XLIV, № 1, 1900, 98-160.
Мошков В. А. Гагаузы Бендерского уезда. Смерть, представления о загробной жизни и похоронные обычаи. In: Этнографическое обозрение, 1902, № 3, 1902, 1-25. / Moshkov V. A. Gagauzy Benderskogo uezda. Smert', predstavleniia o zagrobnoi zhizni i pokhoronnye obychai. In: Etnograficheskoe obozrenie, № 3, 1902, 1-25.
Мошков В. А. Наречия бессарабских гагаузов. In: Образцы народной литературы тюркских племен. Изд. акад. В. В. Радловым. Т. X, 1904. / Moshkov V. A. Narechiia bessarabskikh gagauzov. In: Obraztsy narodnoi literatury tiurkskikh plemen. Izd. akad. V. V. Radlovym. T. X, 1904.
Никогло Д. Архаичный лексико-этнографический пласт в традициях питания гагаузов. In: Ежегодник Института межэтнических исследований. Кишинэу: Institutul de Cercetări interetnice, vol. II, 2001, 89-92. / Nikoglo D. Arkhaichnyi leksiko-etnograficheskii plast v traditsiyakh pitaniia gagauzov. In: Ezhegodnik Instituta mezhėtnicheskikh issledovanii. Kishineu: Institutul de Cercetări interetnice, vol. II, 2001, 89-92.
Никогло Д. Границы общего и особенного в системе питания гагаузов. In: Ежегодник Института межэтнических исследований. Т. III. Chişinău: Tipografia AŞM, 2002a, 80-84. / Nikoglo D. Granicy obshchego i osobennogo v sisteme pitaniya gagauzov. In: Ezhegodnik Instituta mezhetnicheskih issledovanij. T. III. Chisinau: Tipografia ASM, 2002a, 80-84.
Никогло Д. Е. Основные виды хлеба в календарной обрядности гагаузов. In: Revista de Etnologie şi Culturologie, vol. II, 2010, 37-41. / Nikoglo D. E. Osnovnye vidy khleba v kalendarnoi obriadnosti gagauzov. In: Revista de Etnologie şi Culturologie, vol. II, 2010, 37-41.
Никогло Д. Система питания гагаузов в XIX - начале XX в. Кишинэу: Tipografia "Elena V. I.", 2004. / Nikoglo D. Sistema pitaniya gagauzov v XIX - nachale XX v. Kishineu: Tipografia "Elena V. I.", 2004.
Никогло Д. Е. Традиционная пища гагаузов XIX - начала XX в. Автореф. дисс. ... канд. истор. наук. Москва: Б.и., 2002b. / Nikoglo D. E. Traditsionnaia pishcha gagauzov XIX - nachala XX v. Avtoref. diss. ... kand. istor. nauk. Moskva, 2002b.
Никогло Д. Е. Традиционные напитки гагаузов. In: Курсом изменяющейся Молдовы (Материалы первого Российско-Молдавского симпозиума «Трансформационные процессы в Республике Молдова. Постсоветский период», посвященного 40-летию этносоциологических исследований. Комрат, 25-26 сентября 2006). Москва: Старый сад, 2006, 284-301. / Nikoglo D. E. Traditsionnye napitki gagauzov. In: Kursom izmeniaiushcheisia Moldovy (Materialy pervogo Rossiisko-Moldavskogo simpoziuma «Transformatsionnye protsessy v Respublike Moldova. Postsovetskii period», posviashchennogo 40-letiiu ėtnosotsiologicheskikh issledovanii. Komrat, 25-26 sentiabria 2006). Moskva: Staryi sad, 2006, 284-301.
Никогло Д. Е. Традиционные трапезы и застольный этикет у гагаузов. In: Курсом развивающейся Молдовы. Материалы III Российско-Молдавского симпозиума «Традиции и инновации в соционормативной культуре молдаван и гагаузов». Том 5. Комрат, 2008. Москва: Старый сад, 2009, 310-330. / Nikoglo D. E. Traditsionnye trapezy i zastol'nyi ėtiket u gagauzov. In: Kursom razvivaiushcheisia Moldovy. Materialy III Rossiisko-Moldavskogo simpoziuma «Traditsii i innovatsii v sotsionormativnoi kul'ture moldavan i gagauzov». Tom 5. Komrat, 2008. Moskva: Staryi sad, 2009, 310-330.
Никогло Д. Хлеб в цикле семейной обрядности гагаузов. In: Ежегодник Института межэтнических исследований. Кишинэу: Institutul de Cercetări interetnice, vol. IV, 2003, 103-111. / Nikoglo D. Khleb v tsikle semeinoi obriadnosti gagauzov. In: Ezhegodnik Instituta mezhėtnicheskikh issledovanii. Kishineu: Institutul de Cercetari interetnice, vol. IV, 2003, 103-111.
Никогло Д. Этнокультурные взаимовлияния в традициях питания населения Юга Молдовы (лексико-этнографические реалии). In: Revista de Etnologie şi Culturologie, vol. XVI, 2014, 13-20. / Nikoglo D. Etnokul'turnye vzaimovliianiia v traditsiiakh pitaniia naseleniia Iuga Moldovy (leksiko-etnograficheskie realii). In: Revista de Etnologie si Culturologie, vol. XVI, 2014, 13-20.
Новаков С. Социально-экономическое развитие болгарских и гагаузских сел Южной Бессарабии (1857-1918). Кишинев: Tipografia Centrală, 2004. / Novakov S. Social'no-ekonomicheskoe razvitie bolgarskih i gagauzskih sel Yuzhnoj Bessarabii (1857-1918). Kishinev: Tipografia Centrala, 2004.
Сорочяну Е. С. Гагаузская похлебка «буламач»: этимологические заметки. In: Международная научнопрактическая конференция «Наука, образование, культура», посвященная 27-й годовщине Комратского государственного университета. Сборник статей. Т. 2. Комрат: КГУ, 2018, 94-97. / Sorochianu E. S. Gagauzskaia pokhlebka «bulamach»: etimologicheskie zametki. In: Mezhdunarodnaia nauchno-prakticheskaia konferentsiia «Nauka, obrazovanie, kul'tura», posviashchennaya 27-y godovshchine Komratskogo gosudarstvennogo universiteta. Sbornik statey. T. 2. Komrat: KGU, 2018, 94-97.
Сорочяну Е. С. Названия лепешек в гагаузских диалектах: этимологические заметки. In: Наука, Образование, Культура. Международная научно-практическая конференция, посвященная 30-ой годовщине Комратского государственного университета. Сборник статей. Т. 2. Комрат: КГУ, 2021а, 362-367. / Sorochianu E. S. Nazvaniia lepeshek v gagauzskikh dialektakh: etimologicheskie zametki. In: Nauka, Obrazovanie, Kul'tura. Mezhdunarodnaia nauchno-prakticheskaia konferentsiia, posviashchennaia 30-oy godovshchine Komratskogo gosudarstvennogo universiteta. Sbornik statey. T. 2. Komrat: KGU, 2021a, 362-367.
Сорочяну Е. С. Названия пасхальных изделий в диалектах гагаузского языка: этимологические заметки. In: Наука, Образование, Культура. Международная научно-практическая конференция, посвященная 33-ой годовщине Комратского государственного университета. Сборник статей. Т. 3. Комрат: Б.и., 2024, 177-182. / Sorochianu E. Nazvaniia pokhoronno-pominal'nykh kalachey v gagauzskom iazyke: etimologicheskie zametki. In: Nauka, Obrazovanie, Kul'tura. Mezhdunarodnaia nauchno-prakticheskaia konferentsiia, posviashchennaia 32-oy godovshchine Komratskogo gosudarstvennogo universiteta. Sbornik statey. T. 3. Komrat: B. i., 2024, 177-182.
Сорочяну Е. Названия похоронно-поминальных калачей в гагаузском языке: этимологические заметки. In: Наука, Образование, Культура. Международная научно-практическая конференция, посвященная 32-ой годовщине Комратского государственного университета. Сборник статей. Т. 3. Комрат: Б. и., 2023a, 245-250. / Sorochianu E. Nazvaniia pokhoronno-pominal'nykh kalachey v gagauzskom iazyke: etimologicheskie zametki. In: Nauka, Obrazovanie, Kul'tura. Mezhdunarodnaia nauchno-prakticheskaia konferentsiia, posviashchennaia 32-oy godovshchine Komratskogo gosudarstvennogo universiteta. Sbornik statey. T. 3. Komrat: B. i., 2023a, 245-250.
Сорочяну Е. Семантика и символика хлеба в гагаузских сказках. In: Culegeri ştiințifice de materiale de Conferinţă ştiinţifică cu participare internaţională "Unitatea destinelor istorice" dedicată 80 de ani de la naşterea lui Stepan Curoglo - cercetător, poet şi patriot". Comrat-Chişinău: Б.и., 2021b, 145-153. / Sorochianu E. Semantika i simvolika khleba v gagauzskikh skazkakh. In: Culegeri ştiințifice de materiale de Conferinţă ştiinţifică cu participare internaţională "Unitatea destinelor istorice" dedicata 80 de ani de la naşterea lui Stepan Curoglo - cercetător, poet şi patriot". Comrat-Chişinău: B.i., 2021b, 145-153.
Сорочяну Е. С. Терминология болгарской календарной обрядности в сравнении с гагаузской (на материале болгарских и гагаузских говоров Бессарабии). Автореф. дисс. на соиск. уч. степ. к.ф.н., Москва: Б. и., 1995. / Sorochyanu E. S. Terminologiya bolgarskoj kalendarnoj obryadnosti v sravnenii s gagauzskoj (na materiale bolgarskih i gagauzskih govorov Bessarabii). Avtoref. diss. na soisk. uch. step. k.f.n., Mосква: B. i., 1995.
Сорочяну Е. С. Традиционная гагаузская лепешка pazlama: этимологические заметки. In: Материалы международной научно-практической конференции «Наука, образование, культура», посвященной 26-й годовщине Комратского государственного университета. Сборник тезисов. Т. II. Комрат: КГУ, 2017, 104-106. / Sorochianu E. S. Traditsionnaia gagauzskaia lepeshka pazlama: etimologicheskie zametki. In: Materialy mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii «Nauka, obrazovanie, kul'tura», posviashchennoy 26-y godovshchine Komratskogo gosudarstvennogo universiteta. Sbornik tezisov. T. II. Komrat: KGU, 2017, 104-106.
Сорочяну Е. С. Традиционные гагаузские мучные изделия lokum, dizman, kirdä: этимологические заметки. In: Наука, Образование, Культура. Международная научно-практическая конференция, посвященная 28-ой годовщине Комратского государственного университета. Сборник статей. Комрат: КГУ, 2019, 77-81. / Sorochianu E. S. Traditsionnye gagauzskie muchnye izdeliia lokum, dizman, kirdä: etimologicheskie zametki. In: Nauka, Obrazovanie, Kul'tura. Mezhdunarodnaia nauchno-prakticheskaia konferentsiia, posviashchennaia 28-oy godovshchine Komratskogo gosudarstvennogo universiteta. Sbornik statey. Komrat: KGU, 2019, 77-81.
Сорочяну Е. Хлеб в народной культуре гагаузов. Кишинев: Lexon-Prim, 2020. / Sorochyanu E. Hleb v narodnoj kul'ture gagauzov. Kishinev: Lexon-Prim, 2020. Сорочяну Е. Хлеб-соль в традиционной культуре гагаузов. In: Simpozionul Internațional de Etnologie: Tradiții şi Procese Etnice. Ediţia a IV-a, 31 martie 2022. Chişinău: Institutul Patrimoniului Cultural, 2023b, 250-256. / Soroceanu E. Hleb-sol' v traditsionnoi kul'ture gagauzov. In: Simpozionul Internațional de Etnologie: Tradiții şi Procese Etnice. Ediţia a IV-a, 31 martie 2022. Chişinău: Institutul Patrimoniului Cultural, 2023b, 250-256.
Сорочяну Е. Этнокультурные параллели в названиях хлебных изделий у гагаузов и соседних народов. In: Сборник материалов XXIV Международной научно-методической онлайн конференции Ахановские чтения «Устойчивое развитие: язык, межкультурная коммуникация и цифровые технологии», посвященной 30-летию Независимости Республики Казахстан, 28 мая 2021 г. Алматы: Қазақ университеті, 2021c, 11-15. / Sorochianu E. Etnokul'turnye paralleli v nazvaniiakh khlebnykh izdeliy u gagauzov i sosednikh narodov. In: Sbornik materialov XXIV Mezhdunarodnoy nauchno-metodicheskoy onlayn konferentsii Akhanovskie Chteniya «Ustoychivoe razvitie: iazyk, mezhkul'turnaia kommunikatsiia i tsifrovye tekhnologii», posviashchennoy 30-letiiu Nezavisimosti Respubliki Kazakhstan, 28 maia 2021 g. Almaty: Қазақ universitetі, 2021c, 11-15.
Средкова С. Храна и хранене. Делнична и празнична трапеза. In: Гагаузите в България. Записки от терена. София: Иторически музей Каварна, Етнографски институт с музей към Българска академия на науките, 2007, 55-95. / Sredkova S. Khrana i khranene. Delnichna i praznichna trapeza. In: Gagauzite v B"lgariia. Zapiski ot terena. Sofiia: Istoricheski muzei Kavarna, Etnografski institut s muzei k"m B"lgarska akademiia na naukite, 2007, 55-95.
Шабашов А. В. Гагаузы: система терминов родства и происхождение народа. Одесса: Астропринт, 2002. / Shabashov A. V. Gagauzy: sistema terminov rodstva i proiskhozhdenie naroda. Odessa: Astroprint, 2002.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
