Кофе в алиментарной культуре и традициях албанцев Балкан
DOI:
https://doi.org/10.52603/rec.2025.37.02Ключевые слова:
кофе, культурные контакты, албанцы, турки, алиментарная культура, ритуальные практики, заимствования, конфессиональные отличияАннотация
Балканский полуостров по праву считается регионом с одним из самых высоких показателей потребления кофе на душу населения. Кофе (Coffeae Semen L.), получивший распространение в регионе во время османского господства, прочно вошел в традиционную кухню, институт гостеприимства, ритуальные практики и быт жителей различных зон. В данном исследовании рассмотрена культура потребления кофе, а также его роль в национальном этикете, идеологии питания и народной медицине у албанского населения на западе Балкан (с привлечением большого тезауруса полевых материалов, собранных автором во время экспедиций 1990–2024 гг. на территории Албании, Косово, Северной Македонии, Греции и юга Черногории). Исследование базируется также на данных профильных этнографических и лингвистических архивов и привлекает сведения из трудов антропологов, изучавших данный регион. Автор анализирует использование кофе в пищевых целях, обрядовой сфере, народной медицине, отражение представлений о полюбившемся напитке в фольклоре и письменной традиции. Кофе прежде всего служит сырьем для приготовления напитка, играющего почти сакральную роль в коммуникации, он редко употребляется в сыром виде для десертов и алкогольных коктейлей. Устойчивость нарративов о значении кофе для разных целей у албанцев позволяет провести определенные изоглоссы, изопрагмы и изодоксы, маркирующие границы в традициях и идиомах народов и этнических групп Балканского полуострова.
Библиографические ссылки
АМАЭ - Архив МАЭ РАН. К-1. Оп. 2. 2012 № 2107; 2021 № 2279; 2022 № вр. б/н. ПМА 1990-2024 - Новик А. А. Полевые материалы автора. СФРЮ, Косово, Албания, Северная Македония. 1990-2024.
Бейлери Р. Метафоричното кафене в съвременната албанска поезия. In: Кафене Европа. София: Дамян Яков, 2007, 88-98. / Beĭleri R. Metaforichnoto kafene v sŭvremennata albanska poeziya. In: Kafene Evropa. Sofiya: Damyan Yakov, 2007, 88-98. https://doi.org/10.4414/saez.2007.12489
Домосилецкая М. В., Новик А. А. Быть несгибаемым, как дерево: афродизиаки у албанцев Западных Балкан. In: Этнографическое обозрение, № 3, 2022, 9-31. / Domosiletskaya M. V., Novik A. A. Byt' nesgibayemym, kak derevo: afrodiziaki u albantsev Zapadnykh Balkan. In: Etnograficheskoye obozreniye, № 3, 2022, 9-31. https://doi.org/10.31857/S0869541522030022
Дугушина А. С. «Женские» темы в этнографии Балкан: нужно ли быть «своим», чтобы говорить об интимном. In: Балканский тезаурус: взгляд на Балканы извне и изнутри. Балканские чтения 14. Тезисы и материалы. Ред.: Макарцев М. М., Седакова И. А., Цивьян Т. В. (Москва, 18-20 апреля 2017 г.). Москва: Институт славяноведения РАН, 2017, 149-152. / Dugushina A. S. "Zhenskiye" temy v etnografii Balkan: nuzhno li byt' "svoim", chtoby govorit' ob intimnom. In: Balkanskiy tezaurus: vzglyad na Balkany izvne i iznutri. Balkanskiye chteniya 14. Tezisy i materialy. Red.
Makartsev M. M., Sedakova I. A., Tsiv'yan T. V. (Moskva, 18-20 aprelya 2017 g.). Moskva: Institut slavyanovedeniya RAN, 2017, 149-152.
Зикмунд М., Ганзелка И. Перевернутый полумесяц. Пер. с чешского Л. П. Можанской и Е. В. Тарабрина. Прага: АРТИЯ, 1962. / Zikmund M., Ganzelka I. Perevernutyy polumesyats. Per. s cheshskogo L. P. Mozhanskoy i Ye. V. Tarabrina. Praga: ARTIYA, 1962.
Новик А. А. «Горный чай», шалфей, чай, ромашка и кофе в традиции, народной медицине и этикете албанцев и греков Химары и Дропула. In: Acta Linguistica Petropolitana, XIII, 2, 2017, 116-131. / Novik A. A. "Gornyi chai", shalfei, chai, romashka i kofe v traditsii, narodnoi meditsine i etikete albantsev i grekov Khimary i Dropula. In: Acta Linguistica Petropolitana, XIII, 2, 2017, 116-131.
Новик А. А. Материалы этнографической экспедиции в Дукагьин (Северная Албания). In: Малый диалектологический атлас балканских языков: Материалы второго рабочего совещания (Санкт-Петербург, 19 декабря 1997 г.). Санкт-Петербург: Изд. ИЛИ РАН, 1998, 78-94. / Novik A. A. Materialy etnograficheskoy ekspeditsii v Dukag'in (Severnaya Albaniya). In: Malyy dialektologicheskiy atlas balkanskikh yazykov: Materialy vtorogo rabochego soveshchaniya (Sankt-Peterburg, 19 dekabrya 1997 g.). Sankt-Peterburg: Izd. ILI RAN, 1998, 7894.
Новик А. А. Старое и новое в албанской кухне: джем, варенье, мармелад. In: Старое и новое в языках и культурах Балкан. Материалы круглого стола ЦЛИ Balcanica, 9. Москва: Институт славяноведения РАН, 2024, 110-130. / Novik A. A. Staroye i novoye v albanskoy kukhne: dzhem, varen'ye, marmelad. In: Staroye i novoye v yazykakh i kul'turakh Balkan. Materialy kruglogo stola TSLI Balcanica, 9. Moskva: Institut slavyanovedeniya RAN, 2024, 110-130. https://doi.org/10.31168/7576-0509-8.06
Новик А. А., Резван Е. А. Ислам на Балканах. Часть I. Обряды перехода и семейная обрядность: рождение, обрезание: учебное пособие. Санкт-Петербург: Издательство Санкт-Петербургского университета, 2019. / Novik A. A., Rezvan Ye. A. Islam na Balkanakh. Chast' I. Obryady perekhoda i semeynaya obryadnost': rozhdeniye, obrezaniye: uchebnoye posobiye. Sankt-Peterburg: Izdatel'stvo Sanct-Peterburgskogo universiteta, 2019.
Новик А. А., Фаис-Леутская О. Д. Афродизиаки: антропология любовной магии. In: Этнографическое обозрение, № 3, 2022, 5-8. / Novik A. A., Fais-Leutskaya O. D. Afrodiziaki: antropologiya lyubovnoy magii. In: Etnograficheskoye obozreniye, № 3, 2022, 5-8. https://doi.org/10.31857/S0869541522030010
Смирнова Н. Д. История Албании в ХХ веке. Институт всеобщей истории. Москва: Наука, 2003. / Smirnova N. D. Istoriya Albanii v XX veke / N. D. Smirnova; Institut vseobshchey istorii. Moskva: Nauka, 2003.
Bimët Mjekësore - Instituti i shkencave - 1980. Sulaj E. (red.). Tiranë: Shtëpia botuese: Akademia e Shkencave dhe e Arteve e Kosovës, 2013.
Biznesi i kafesë. In: Monitor. Biznes. Ekonomi. Treg. Monday, 11 January 2016. http://www.monitor.al/biznesi-i-kafese-filxhanet-qe-kthehen-ne-miliarda-2/ (дата обращения 12.01.2016).
Bufli G., Rocchi L. A Historical Etymological Dictionary of Turkisms in Albanian (1555-1954). Trieste: Edizioni Università di Trieste, 2021.
Dizdari T. N. Fjalor i orientalizmave në gjuhën shqipe. Tiranë: Instituti Shqiptar i Mendimit dhe i Qytetërimit Islam (AIITC), 2006.
Dugushina A., Novik A. Christian Shrines as a Space of Ethnic and Religious Interrelations. Two Cases in Kosovo and Albania. In: Dragnea D., Varvounis E. Ger., Reuter E., Hristov P., Sorek S. (eds.). Pilgrimage in the Christian Balkan World: The Path to Touch the Sacred and Holy. Turnhout: Brepols, 2023, 49-67. https://doi.org/10.1484/M.STR-EB.5.132399
Gjergji A. Mёnyra e jetesёs nё shekujt XIII-XX. Pёrmbledhje studimesh. Tiranё: KOTTI, 2002.
Hristova-Bejleri R. Magnetizmi i kafenesë dhe letërsia shqiptare. In: Seminari Ndërkombëtar për Gjuhën, Letërsinë dhe Kulturën Shqiptare, # 25, 1. Red.: F. Raka, L. Matoshi, I. Badallaj, O. Gashi, B. Rugova. Prishtinë: Fakulteti i Filologjisë, 2006, 139-145.
INSTAT. Institute of Statistics. 2024. http://www.instat.gov.al/en/figures/ (дата обращения: 30.12.2024).
Novik A. Meeting under the Plane Tree: Violation or Upholding of Tradition? The Ritual Year among the Himara Greeks. In: Yearbook of Balkan and Baltic Studies, 2022, 5, no 1, 236-263. https://doi.org/10.7592/YBBS5.10
Pamuk O. İstanbul: Hatıralar ve Şehir. Istanbul: Iletisim, 2004.
Sobolev A., Novik A. Gollobordë (Golo Bordo), Shqipëri. Nga materialet e ekspeditës ballkanike të AShRsë dhe UShSt-P-së në vitet 20082010. Red.: Andrea N. Sobolev dhe Aleksandër A. Novik (në bashkëpunim me Maria S. Morozovën); përkth. Ligor Cullufe; red. Tianda Kaçi, Besa Vila. Sankt-Peterburg: Nauka; Tiranë: Botimet Toena, 2017.
Stublla Sh. Mbijetesa (Aspekti muzeor). Prishtinë: XHAD, 2007.
Tirta M. Etnologjia e shqiptarëve. Tiranë: GEER, 2006.
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
