Factorii și criteriile de selectare a bucatelor tradiționale pentru elaborarea brandurilor în baza alimentației tradiționale a găgăuzilor

Diana Nicoglo

doi:10.52603/rec.2025.38.04

Autori

Diana Nicoglo Institutul Patrimoniului Cultural https://orcid.org/0000-0002-0248-8703

DOI:

https://doi.org/10.52603/rec.2025.38.04

Rezumat

În acest articol sunt analizați principalii factori care contribuie la recunoașterea anumitor bucate ale gastronomiei găgăuze drept naționale și specifice. Printre acești factori se numără prezența acestor bucate în meniurile restaurantelor și folosirea lor în cadrul evenimentelor cu caracter etnic (festivaluri și sărbători). Pentru a argumenta necesitatea elaborării brandurilor culinare, se propune luarea în considerare a frecvenței consumului unui anumit fel de mâncare în viața cotidiană și în timpul sărbătorilor din ciclurile calendaristic și familial. De asemenea, trebuie să se acorde atenție menționării acestor bucate în idiomuri și expresii frazeologice, în folclor și în literatura artistică. Bazându-se pe aceste criterii, autorul a identificat câteva bucate din gastronomia găgăuză, care pot fi calificate drept specifice și reprezentative la nivel național. Printre acestea se numără: gözlemä (turtă nedospită cu umplutură de brânză de vaci sau brânză sărată), kıırma (plăcintă cu brânză, coaptă cu smântână), bulgur (terci cu carne de miel), kaurma (un fel de mâncare din carne de miel), manca (carne de pui în sos) și baur (salam de casă). Articolul este elaborat în baza materialelor de teren, colectate de autor în localitățile UTA Găgăuzia. Informatorii provin din satele găgăuze, precum sunt și proprietari de restaurante și cafenele de tip fast-food, în meniul cărora se regăsesc bucate găgăuze.

Referințe

Be our guest in Moldova! Visit Kara Gani winery in Gagauzia. In: https://www.youtube.com/watch?v=RtbLa1K9elY&t=332s (vizitat 27.08.2025).

Cricima Gagauz. In: https://gurmand.md/listings/cricima-gagauz/ (vizitat 10.08.2025).

Gök-Oguz. Meniul. In: https://gok-oguz.md/menu (vizitat 12.09. 2025).

EuVinDinMoldova. KARA GANI. In: https://www.youtube.com/watch?v=Jr5ZSdq8IhM (vizitat 27.08.2025).

Hakikat Menu. In: https://sepet.md/ru/pub/park-hakikat (vizitat 27.08.2025).

Kara-Gani. In: https://www.gagauzia.md/ru/turizm/dostoprimechatelnosti/vinnyij-turizm/kara-gani.html (vizitat 27.08.2025).

Kara Gani - vinuri selecte, bucate tradiționale, turism vitivinicol. 2019. In: https://www.youtube.com/watch?v=RJD_bjsJiro&t=1s (vizitat 27.08.2025).

Kara-Gani. In: Wine-and-Spirits.md https://wine-and-spirits.md/746/ 27 сентября 2016 (vizitat 13.08.2025).

Nicoglo D. Çorba and șurpa in the Gagauz food traditions. In: Patrimoniul cultural: cercetare, valorificare, promovare. 26-27 septembrie 2024, Chișinău. Ed. 16. Chișinău: Notograf Prim, 2024, 77.

Park Hakikat. In: https://www.facebook.com/profile.php?id=100076717313394&locale=ru_RU (vizitat 10.08.2025).

Администрация Чадыр-Лунгского района. Официальный сайт. https://www.raionceadir.md/ru/novosti/anonsy/item/3156-v-sele-kopchak-sostoitsya-v-natsionalnyj-festival-baur-2021 (vizitat 21.08.2025). / Administratsiia Chadyr-Lungskogo raiona. Ofitsial'nyi sait. https://www.raionceadir.md/ru/novosti/anonsy/item/3156-v-sele-kopchak-sostoitsya-v-natsionalnyj-festival-baur-2021 (vizitat 21.08.2025).

Балахнова В. В Гагаузии каурму превратят в бренд. In: NewsMaker https://newsmaker.md/ru/v-gagauzii-kaurmu-prevratyat-v-brend, 7 февраля 2020. (vizitat 21.08.2025). / Balakhnova V. V Gagauzii kaurmu prevratiat v brend. In: https://newsmaker.md/ru/v-gagauzii-kaurmu-prevratyat-v-brend, 7 fevralia 2020 (vizitat 21.08.2025).

Барт Ф. Введение. In: Этнические группы и социальные границы. Сборник статей. М.: Новое издательство, 2006, 9-48. / Bart F. Vvedenie. In: Etnicheskie gruppy i sotsial'nye granitsy. Sbornik statei. M.: Novoe izdatel'stvo, 2006, 9-48.

Булгар С. Ӂанавар йортулары. Кишинев: Литература артистикэ, 1990. / Bulgar S. Janavar iortulary. Kishinev: Literatura artistike, 1990.

Гагаузские традиции (8 серия). Каурма. In: https://www.youtube.com/watch?v=4m0ekDh0Qes (vizitat 21.08.2025). / Gagauzskie traditsii (8 seriia). Kaurma. In: https://www.youtube.com/watch?v=4m0ekDh0Qes (vizitat 21.08.2025).

ГРС - Гагаузско-русский словарь. Составитель Е. Колца. Рукопись. / GRS - Gagauzsko-russkii slovar'. Sostavitel' E. Koltsa. Rukopis'. ДТС - Древнетюркский словарь. Ленинград: Наука, 1969. / DTS - Drevnetiurkskii slovar'. Leningrad: Nauka, 1969.

Каурма, шурпа и настоящий булгур. Где можно попробовать гагаузскую кухню. In: https://ru.diez. md/2022/08/13/kaurma-shurpa-i-nastoyashtiy-bulgur-gde-mozhno-poprobovaty-gagauzskuyu-kuhnyu/ (vizitat 21.08.2025). / Kaurma, shurpa i nastoiashchiı bulgur. Gdemozhno poprobovat' gagauzskuiu kukhniu. In: https://ru.diez.md/2022/08/13/kaurma-shurpa-i-nastoyashtiy-bulgur-gde-mozhno-poprobovaty-gagauzskuyu-kuhnyu/(vizitat 21.08.2025).

Курогло С. С., Никогло Д. Традиционное гагаузское блюдо «manca»: этнокультурные параллели и эксклюзивы. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. IV, 2008, 112-114. / Kuroglo S. S., Nikoglo D. Traditsionnoe gagauzskoe bliudo "manca": etnokul'turnye paralleli i ekskliuzivy. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. IV, 2008, 112-114.

Никогло Д. Мучные и крупяные виды пищи у молдаван юга Республики Молдова. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. XIII-XIV, 2013, 180-185. / Nikoglo D. Muchnye i krupianye vidy pishchi u moldavan iuga Respubliki Moldova. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. XIII-XIV, 2013, 180-185.

Никогло Д. Система питания гагаузов в XIX - начале XX в. Кишинев: Tipografia "Elena V. I.", 2004. / Nikoglo D. Sistema pitaniya gagauzov v XIX - nachale XX v. Kishineu: Tipografia "Elena V. I.", 2004.

Никогло Д. Элементы материальной культуры гагаузов как источник для «изобретения» традиций. In: Abyss (Вопросы философии, политологии и социальной антропологии). Сетевой научный рецензируемый журнал. №2 (08) 2019 апрель-июнь. Орел: Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева. http://abyss.su/abyss_issue/8/start (vizitat 29.08.2025). / Nikoglo D. Elementy material'noi kul'tury gagauzov kak istochnik dlia «izobreteniia» traditsii. In: Abyss (Voprosy filosofii, politologii i sotsial'noi antropologii). Setevoi nauchnyi retsenziruemyi zhurnal. №2 (08) 2019 aprel'-iiun'. Orel: Orlovskii gosudarstvennyĭ universitet imeni I. S. Turgeneva. http://abyss.su/abyss_issue/8/start (vizitat 29.08.2025).

Никогло Д. Этнокультурные взаимовлияния в традициях питания населения Юга Молдовы (лексико-этнографические реалии). In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. XVI, 2014, 13-20. / Nikoglo D. Etnokul'turnye vzaimovliianiia v traditsiiakh pitaniia naseleniia Iuga Moldovy (leksiko-etnograficheskie realii). In: Revista de Etnologie si Culturologie, vol. XVI, 2014, 13-20. ПМА - Полевые материалы автора: 1999, 2024, 2025. / PMA - Polevye materialy avtora: 1999, 2024, 2025.

Сорочяну Е. Хлеб в народной культуре гагаузов. Кишинэу: Lexon-Prim, 2020. / Sorochyanu E. Hleb v narodnoj kul'ture gagauzov. Kishineu: Lexon-Prim, 2020.

Турецкие специалисты изучают рецепт Гезлемя; блюдо включат в мировое наследие. In: https://gagauzinfo.md/news/life/gagauzskaya-kuhnya-pokoryaet-yunesko (vizitat 29.08.2025). / Turetskie spetsialisty izuchaiut retept Gezlemia; bliudo vkliuchat v mirovoe nasledie. In: https://gagauzinfo.md/news/life/gagauzskaya-kuhnya-pokoryaet-yunesko (vizitat 29.08.2025).

Шабашов А. В., Никогло Д. Е., Кысса Е. В. Система питания. In: Чийшия: Очерки истории и этнографии болгарского села Городнее в Бессарабии. Одесса: Астропринт, 2003, 305-345. / Shabashov A. V., Nikoglo D. E., Kyssa E. V. Sistema pitaniia. In: Chiishiia: Ocherki istorii i ėtnografii bolgarskogo sela Gorodnee v Bessarabii. Odessa: Astroprint, 2003, 305-345.

ЭСТЯ - Этимологический словарь тюркских языков. Общетюркские и межтюркские лексические основы на буквы "К" (~"Г") и " " (~" " и ~"К").

Выпуск первый. М.: Языки русской культуры, 1997. / ESTIA - Etimologicheskii slovar' tiurkskikh iazykov. Obshchetiurkskie i mezhtiurkskie leksicheskie osnovy na bukvy "K" (~ "G") i " " (~ " " i ~ "K"). Vypusk pervyi. M.: Iazyki russkoi kul'tury, 1997.

Этнография питания народов стран Зарубежной Азии. Опыт сравнительной типологии. М.: Наука, 1981. / Etnografiia pitaniia narodov stran Zarubezhnoi Azii. Opyt sravnitel'noi tipologii. M.: Nauka, 1981.