Factors and criteria for selecting traditional dishes for brand development based on the example of traditional Gagauz cuisin
DOI:
https://doi.org/10.52603/rec.2025.38.04Abstract
The article discusses the main factors that contribute to the recognition of certain dishes of Gagauz cuisine as national and specific. These factors include: the presence of these dishes on restaurant menus and their use in ethnic events (festivals and holidays). To justify the need for brand development, the article suggests taking into account the frequency of consumption of a particular dish in everyday life and during calendar and family holidays. Attention should also be paid to the mention of these dishes in idioms and phrases, in folklore and fiction. Based on these criteria, the author has identified several dishes of Gagauz cuisine that can be classified as specific, national Gagauz dishes. These include: gözlemä (fresh flatbread stuffed with cottage cheese or brynza), kıırma (cheese pie topped with sour cream), bulgur (porridge with lamb), kaurma (lamb meat dish), mancă (chicken meat in sauce), baur (homemade sausage). The article is based on field materials collected by the author in the settlements of the Gagauzia Autonomous Territorial Unit in period 2024–2025. The informants are residents of Gagauz villages, as well as owners of restaurants and fast food cafes that serve Gagauz cuisine.
References
Be our guest in Moldova! Visit Kara Gani winery in Gagauzia. In: https://www.youtube.com/watch?v=RtbLa1K9elY&t=332s (vizitat 27.08.2025).
Cricima Gagauz. In: https://gurmand.md/listings/cricima-gagauz/ (vizitat 10.08.2025).
Gök-Oguz. Meniul. In: https://gok-oguz.md/menu (vizitat 12.09. 2025).
EuVinDinMoldova. KARA GANI. In: https://www.youtube.com/watch?v=Jr5ZSdq8IhM (vizitat 27.08.2025).
Hakikat Menu. In: https://sepet.md/ru/pub/park-hakikat (vizitat 27.08.2025).
Kara-Gani. In: https://www.gagauzia.md/ru/turizm/dostoprimechatelnosti/vinnyij-turizm/kara-gani.html (vizitat 27.08.2025).
Kara Gani - vinuri selecte, bucate tradiționale, turism vitivinicol. 2019. In: https://www.youtube.com/watch?v=RJD_bjsJiro&t=1s (vizitat 27.08.2025).
Kara-Gani. In: Wine-and-Spirits.md https://wine-and-spirits.md/746/ 27 сентября 2016 (vizitat 13.08.2025).
Nicoglo D. Çorba and șurpa in the Gagauz food traditions. In: Patrimoniul cultural: cercetare, valorificare, promovare. 26-27 septembrie 2024, Chișinău. Ed. 16. Chișinău: Notograf Prim, 2024, 77.
Park Hakikat. In: https://www.facebook.com/profile.php?id=100076717313394&locale=ru_RU (vizitat 10.08.2025).
Администрация Чадыр-Лунгского района. Официальный сайт. https://www.raionceadir.md/ru/novosti/anonsy/item/3156-v-sele-kopchak-sostoitsya-v-natsionalnyj-festival-baur-2021 (vizitat 21.08.2025). / Administratsiia Chadyr-Lungskogo raiona. Ofitsial'nyi sait. https://www.raionceadir.md/ru/novosti/anonsy/item/3156-v-sele-kopchak-sostoitsya-v-natsionalnyj-festival-baur-2021 (vizitat 21.08.2025).
Балахнова В. В Гагаузии каурму превратят в бренд. In: NewsMaker https://newsmaker.md/ru/v-gagauzii-kaurmu-prevratyat-v-brend, 7 февраля 2020. (vizitat 21.08.2025). / Balakhnova V. V Gagauzii kaurmu prevratiat v brend. In: https://newsmaker.md/ru/v-gagauzii-kaurmu-prevratyat-v-brend, 7 fevralia 2020 (vizitat 21.08.2025).
Барт Ф. Введение. In: Этнические группы и социальные границы. Сборник статей. М.: Новое издательство, 2006, 9-48. / Bart F. Vvedenie. In: Etnicheskie gruppy i sotsial'nye granitsy. Sbornik statei. M.: Novoe izdatel'stvo, 2006, 9-48.
Булгар С. Ӂанавар йортулары. Кишинев: Литература артистикэ, 1990. / Bulgar S. Janavar iortulary. Kishinev: Literatura artistike, 1990.
Гагаузские традиции (8 серия). Каурма. In: https://www.youtube.com/watch?v=4m0ekDh0Qes (vizitat 21.08.2025). / Gagauzskie traditsii (8 seriia). Kaurma. In: https://www.youtube.com/watch?v=4m0ekDh0Qes (vizitat 21.08.2025).
ГРС - Гагаузско-русский словарь. Составитель Е. Колца. Рукопись. / GRS - Gagauzsko-russkii slovar'. Sostavitel' E. Koltsa. Rukopis'. ДТС - Древнетюркский словарь. Ленинград: Наука, 1969. / DTS - Drevnetiurkskii slovar'. Leningrad: Nauka, 1969.
Каурма, шурпа и настоящий булгур. Где можно попробовать гагаузскую кухню. In: https://ru.diez. md/2022/08/13/kaurma-shurpa-i-nastoyashtiy-bulgur-gde-mozhno-poprobovaty-gagauzskuyu-kuhnyu/ (vizitat 21.08.2025). / Kaurma, shurpa i nastoiashchiı bulgur. Gdemozhno poprobovat' gagauzskuiu kukhniu. In: https://ru.diez.md/2022/08/13/kaurma-shurpa-i-nastoyashtiy-bulgur-gde-mozhno-poprobovaty-gagauzskuyu-kuhnyu/(vizitat 21.08.2025).
Курогло С. С., Никогло Д. Традиционное гагаузское блюдо «manca»: этнокультурные параллели и эксклюзивы. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. IV, 2008, 112-114. / Kuroglo S. S., Nikoglo D. Traditsionnoe gagauzskoe bliudo "manca": etnokul'turnye paralleli i ekskliuzivy. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. IV, 2008, 112-114.
Никогло Д. Мучные и крупяные виды пищи у молдаван юга Республики Молдова. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. XIII-XIV, 2013, 180-185. / Nikoglo D. Muchnye i krupianye vidy pishchi u moldavan iuga Respubliki Moldova. In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. XIII-XIV, 2013, 180-185.
Никогло Д. Система питания гагаузов в XIX - начале XX в. Кишинев: Tipografia "Elena V. I.", 2004. / Nikoglo D. Sistema pitaniya gagauzov v XIX - nachale XX v. Kishineu: Tipografia "Elena V. I.", 2004.
Никогло Д. Элементы материальной культуры гагаузов как источник для «изобретения» традиций. In: Abyss (Вопросы философии, политологии и социальной антропологии). Сетевой научный рецензируемый журнал. №2 (08) 2019 апрель-июнь. Орел: Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева. http://abyss.su/abyss_issue/8/start (vizitat 29.08.2025). / Nikoglo D. Elementy material'noi kul'tury gagauzov kak istochnik dlia «izobreteniia» traditsii. In: Abyss (Voprosy filosofii, politologii i sotsial'noi antropologii). Setevoi nauchnyi retsenziruemyi zhurnal. №2 (08) 2019 aprel'-iiun'. Orel: Orlovskii gosudarstvennyĭ universitet imeni I. S. Turgeneva. http://abyss.su/abyss_issue/8/start (vizitat 29.08.2025).
Никогло Д. Этнокультурные взаимовлияния в традициях питания населения Юга Молдовы (лексико-этнографические реалии). In: Revista de Etnologie și Culturologie, vol. XVI, 2014, 13-20. / Nikoglo D. Etnokul'turnye vzaimovliianiia v traditsiiakh pitaniia naseleniia Iuga Moldovy (leksiko-etnograficheskie realii). In: Revista de Etnologie si Culturologie, vol. XVI, 2014, 13-20. ПМА - Полевые материалы автора: 1999, 2024, 2025. / PMA - Polevye materialy avtora: 1999, 2024, 2025.
Сорочяну Е. Хлеб в народной культуре гагаузов. Кишинэу: Lexon-Prim, 2020. / Sorochyanu E. Hleb v narodnoj kul'ture gagauzov. Kishineu: Lexon-Prim, 2020.
Турецкие специалисты изучают рецепт Гезлемя; блюдо включат в мировое наследие. In: https://gagauzinfo.md/news/life/gagauzskaya-kuhnya-pokoryaet-yunesko (vizitat 29.08.2025). / Turetskie spetsialisty izuchaiut retept Gezlemia; bliudo vkliuchat v mirovoe nasledie. In: https://gagauzinfo.md/news/life/gagauzskaya-kuhnya-pokoryaet-yunesko (vizitat 29.08.2025).
Шабашов А. В., Никогло Д. Е., Кысса Е. В. Система питания. In: Чийшия: Очерки истории и этнографии болгарского села Городнее в Бессарабии. Одесса: Астропринт, 2003, 305-345. / Shabashov A. V., Nikoglo D. E., Kyssa E. V. Sistema pitaniia. In: Chiishiia: Ocherki istorii i ėtnografii bolgarskogo sela Gorodnee v Bessarabii. Odessa: Astroprint, 2003, 305-345.
ЭСТЯ - Этимологический словарь тюркских языков. Общетюркские и межтюркские лексические основы на буквы "К" (~"Г") и " " (~" " и ~"К").
Выпуск первый. М.: Языки русской культуры, 1997. / ESTIA - Etimologicheskii slovar' tiurkskikh iazykov. Obshchetiurkskie i mezhtiurkskie leksicheskie osnovy na bukvy "K" (~ "G") i " " (~ " " i ~ "K"). Vypusk pervyi. M.: Iazyki russkoi kul'tury, 1997.
Этнография питания народов стран Зарубежной Азии. Опыт сравнительной типологии. М.: Наука, 1981. / Etnografiia pitaniia narodov stran Zarubezhnoi Azii. Opyt sravnitel'noi tipologii. M.: Nauka, 1981.
